Помол и вода
Чем дольше вода касается кофе, тем крупнее нужен помол. Поэтому для турки зерно мелют в пыль, а для колд брю едва дробят.
| Способ | Помол | На что похож |
|---|---|---|
| Турка | в пыль | мука |
| Эспрессо | очень мелкий | соль «Экстра» |
| Гейзерная кофеварка | мелкий | мелкий сахар |
| Аэропресс | средне-мелкий | поваренная соль |
| Воронка | средне-мелкий | сахарный песок |
| Капельная кофеварка | средний | крупный песок |
| Френч-пресс | крупный | морская соль |
| Колд брю | очень крупный | дроблёный перец |
Названия ступеней на кофемолках у всех свои, поэтому сравнивать лучше на ощупь: растереть щепотку между пальцами и свериться с третьим столбцом.
Вода
Кофе в чашке почти целиком состоит из воды, поэтому она важна не меньше зерна. Подходит фильтрованная или бутилированная вода с минерализацией 75–150 мг/л. На очень жёсткой воде кофе выходит плоским, на дистиллированной — резким и пустым.
Температура
| Обжарка | Вода |
|---|---|
| Светлая | 93–96 °C |
| Средняя | 90–93 °C |
| Тёмная | 85–90 °C |
Без термометра: чайник с открытой крышкой остывает примерно до 95 °C за минуту после закипания и до 90 °C за три-четыре.
Зерно
Молоть прямо перед завариванием. Хранить в закрытом пакете в шкафу, не в холодильнике. Ярче всего кофе раскрывается между первой и пятой неделей после обжарки.
Весы и таймер
Хватит кухонных весов с точностью до грамма и таймера в телефоне. Мерить воду лучше в граммах, а не в миллилитрах: чайник можно лить прямо на весы.